شبكة طريق الحرير الإخبارية/ CMG/

تعد ولائم الأسماك عادة شائعة عند سكان جنوب الصين، بفضل قربهم من الأنهار والبحر ووفرة الأسماك. فماذا عن تجربة تناول سمك المياه الباردة في شينجيانغ شمال غربي الصين، المنطقة التي تعاني الجفاف وقلة نزول الأمطار؟
وفرة أسماك المياه الباردة في مدينة المائة بحيرة
تقع مدينة بيتون بين “الجبال الذهبية والمياه الفضية” في شمالي شينجيانغ، وتعبرهها شبكات من المياه، مثل بحيرة أولونغو ونهر إرتيش. حيث تتعرج عشرات الأنهار وتندمج في بحيرات عديدة، وتصل مساحة مياه الاستزراع المائي المتنوعة إلى 161 ألف مو (10733 هكتارا). ولذلك يطلق الناس على بيتون “مدينة المائة بحيرة”.

وأوضح مسؤول مختص في مكتب الزراعة والشؤون الريفية في بلدية بيتون، بأن البحيرات تحتوي على مختلف أنواع أسماك المياه الباردة، والتي تتميز بكثرة اللحوم ولذة الطعم. “تنمو أسماك المياه الباردة في بيئة طبيعية، ولها دورة نمو طويلة، ما يجعلها غنية بالأحماض الدهنية والأمينية وغيرها من المواد، بالإضافة إلى نعومة الألياف العضلية للأسماك وعالية الكثافة.”

مطاعم الأسماك في مدينة بيتون

أحدثت مطاعم ولائم الأسماك حركية سياحية كبيرة في المدينة. تشيو فوجيانغ، وزوجته يانغ فنغ ينغ، يديران مطعما للأسماك في مدينة بيتون منذ 23 عامًا. ” في ذلك الوقت، كانت بيتون لا تزال مدينة صغيرة. لكنها كانت تحتوي على العديد من المطاعم الصغيرة التي تقدّم أطباق الأسماك.” يقول تشيو فوجيانغ الذي وسّع مطعمه الصغير من 30 مترا مربع إلى 300 متر مربع، مع تزايد عدد الزبائن.

ماهي الأسماك الألذ؟

لم تعد هذه مشكلة بالنسبة لتشيو فوجيانج، فبفضل سنوات من الخبرة، قام هو والطهاة المحليون بتحسين أكثر من 20 نوعًا من الأسماك المحلية. حيث استخدم العشرات من تقنيات الطهي لتحضير ولائم مختلفة لأسماك المياه الباردة.
“شعرت بالدهشة حينما تذوقت وليمة أسماك المياه الباردة أول مرة. نحن في قوانغتشو نأكل المزيد من الأسماك البحرية.

ولديّ انطباع بأن أسماك المياه العذبة ليست لذيذة بما فيه الكفاية وقد تحتوي على القليل من الرائحة الترابية. لكن في بيتون، وجدت نكهة ونعومة لحم السمك مثل السمك البحري.” يقول فنغ لي، وهو سائح من مدينة قوانغتشو الساحلية جنوب الصين.